Tremblaye (Ferme de la)

 Profil. Implantée près de Rambouillet depuis 1967, la Ferme de la Tremblaye fabrique des fromages de vache et de chèvre avec le lait de son propre troupeau (180 vaches et 500 chèvres), mais aussi d’élevages partenaires locaux. Engagée dans une démarche d’agroécologie depuis 2008, elle entend proposer un modèle agricole durable, qui produit aussi ses propres énergies renouvelables.
 Offre. Une quinzaine de produits fermiers ou artisanaux. Pâtes molles à croûte fleurie : camembert et brie fermiers au lait cru, Saint-Jacques au lait cru nature ou à la sauge, Jersiaise au Kéfir et en chèvre Jouvenceau et P’tit Cabri. Pâtes persillées : Bleu de Jersiaise, Persillé de chèvre. Pâte mixte : le Pavé de Paris (vache et chèvre mélangés au stade du grain de caillé pour former une pâte marbrée jaune et blanche, puis cendré). Yaourts de vache jersiaise, fromage blanc, crème et lait. Une partie de la gamme est labellisée bio.