Association des fromagers caprins du Perche et Loir

– Profil. L’association a été créée en 1999 par des producteurs fermiers de chèvre de la région historique du Perche (sud de l’Orne, nord du Loir-et-Cher et une partie de la Sarthe et de l’Eure-et-Loir) souhaitant lancer collectivement un fromage susceptible de valoriser leur terroir. Ainsi est né le Trèfle. L’association a lancé en 2010 une démarche pour obtenir une IGP, pour lutter notamment contre les copies. Elle regroupe désormais 16 fermiers, produisant au total 46 tonnes par an.
– Offre. En forme de trèfle à quatre feuilles, le fromage est encadré par un cahier des charges exigeant : lait cru obligatoire, ensemencement par repiquage de levain, moulage à la louche, fabrication fermière uniquement.