Bergers du Larzac (Les)

Coopérative aveyronnaise, fabricant de fromages au lait de brebis

- Profil. Initiée en 1993 par 6 paysannes et 7 paysans dans le village de La Cavalerie, la coopérative Les Bergers du Larzac, installée sur le plateau du même nom, rassemble aujourd’hui une trentaine de fermes du plateau du Larzac et des Monts du Levezou. Elle transforme dans son bâtiment de 4 300 m² - respectueux de l’environnement, notamment grâce à la transformation de ses effluents en biogaz ‑ près de 4 millions de litres de lait de brebis et produit 800 tonnes de fromages.
- Offre. La Coop propose plus de 25 fromages différents, tous au lait entier de brebis : tommes affinées en cave naturelle sur 4 niveaux sous terre (affinages de 3 à 12 mois et plus pour certains formats), pérail, camembert de brebis... Elle s’est dotée d’une gamme bio.

(Photos © Bergers du Larzac)

Agasse bio
Brousse
Brousse bio
Encalat
Encalat bio
L'estaing bio
L'ougette bio
La nauc bio
Lo Perot bio
Lou Bren
Lou Larzac
Pérail laitier
Tome La Marotte
Tomme d'Estaing
Tomme Haut Barry