Cabasses (Fromagerie des)

– Profil. Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie familiale, reconnue Maître Artisan, a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils. Elle élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs.
– Offre. Elle propose principalement du pérail au lait cru et des spécialités fromagères au lait de brebis. Elle s’est diversifiée dans la fabrication de pâtes pressées : Pastarou (fromage à racler), Elutcha (petite tomme)… Elle produit également une gamme de produits frais (faisselle de brebis et fromages frais).
– Quoi de neuf ? Le Cardalou, une tommette moelleuse à l’ail des ours, affinée 5 à 6 semaines. La gamme Rocaillou s’agrandit : Roc’ail des ours, Roc’Truffe, Roc’Thym.