Carles (Roquefort)

 Profil. Fondée en 1927, la maison Carles, entreprise familiale, est spécialisée dans le roquefort. Elle est l’un des plus petits fabricants de l’AOP avec 230 tonnes par an. Le réseau tradi est son cœur de cible.
 Offre. Elle propose des affinages sur mesure. Elle a la particularité d’ensemencer ses fromages au moment de la mise en moule manuelle avec du Penicillium Roqueforti cultivé sur pain, selon le procédé originel, et de les affiner ensuite sur travées de chêne.
 Offre. Au côté de sa référence historique Convoitise, elle a lancé en 2023 l’Elégance : une nouvelle souche de Penicillium confère à ce fromage des saveurs plus douces et une texture plus onctueuse.