Gourmino

Affineur suisse

- Profil. Gourmino est une société spécialisée dans l’affinage de fromages de garde traditionnels. Elle a été créée par cinq fromagers suisses défendant l’emmentaler traditionnel au lait cru fabriqué dans des laiteries de village. Une douzaine lui confie leurs fromages. Gourmino est partenaire du Presidio "Emmentaler traditionnel" de l’association Slowfood. Elle dispose dans l’Oberland bernois de quatre caves naturelles qui s’enfoncent dans la montagne sur 150 mètres, d’anciennes galeries qui servaient auparavant de réserve à munitions.
- Offre. Emmentaler AOP, dont sa version Gotthelf, qui utilise uniquement des ferments de repiquage, Rahmtaler, gruyère AOP, Hornbacher, Schallenberg, Jùscht