Quattro Portoni
Fabricant de fromages au lait de bufflonne
Profil. Quattro Portoni produit des fromages au lait de bufflonnes de race méditerranéenne italienne : l’entreprise en élève environ 1 000. Elle commercialise dans 20 pays à travers le monde (Etats-Unis, France, Allemagne, Japon...).
Offre. Elle produit près de 200 tonnes de fromages par an, notamment des pâtes persillées comme le Blu di Bufala, mais aussi à croûte fleurie ou lavée, des pâtes cuites et des pâtes filées. La plupart sont affinés dans les caves de la ferme, mais également en montagne.
Quoi de neuf ? Sur le Mondial du Fromage 2023, la fromagerie mettra à l’honneur, entre autres, le Caciocavallo di bufala, un fromage à pâte filée affiné de forme ovoïde, et le Bufarolo, issu d’une tradition lombarde de fromages frais, mais qui peut également être affiné pour prendre une saveur plus forte.
