Tenuta Il Radichino

 Profil. Tenuta Il Radichino est une entreprise familiale du Latium, au nord-ouest de Rome. La ferme biologique a été fondée par Carmelo Pira, arrivé de Sardaigne dans les années 1960 avec son troupeau de moutons. Aujourd’hui gérée par ses quatre enfants, elle repose sur un élevage en plein air de trois espèces laitières (brebis, chèvre et vache) ainsi que bouchère (porc, bœuf, mouton) dans une logique d’autonomie maximale.
 Offre. La fromagerie produit principalement des fromages au lait cru de brebis et de chèvre : pecorino, ricotta. Spécialités : bleus de brebis et de chèvre, fromages affinés dans le marc, aux fruits confits ou aux fruits secs. L’exploitation produit aussi des charcuteries artisanales, notamment à base de porc Cinta Senese, de bœuf et de mouton.