L’Etivaz AOP

 Profil. L’Etivaz AOP est un fromage d’alpage produit uniquement pendant la saison d’estivage du 10 mai au 10 octobre, dans environ 130 chalets situés entre 1 000 et 2 000 m d’altitude au cœur des Alpes vaudoises. Chaque année, environ 440 tonnes sont fabriquées artisanalement grâce au lait de plus de 2 800 vaches se nourrissant essentiellement d’herbages alpestres. Le lait cru est transformé dans des chaudrons en cuivre chauffés au feu de bois. Construites en 1934 à l’initiative d’une trentaine de producteurs, les caves, plusieurs fois agrandies, peuvent accueillir environ 30 000 fromages, production des 71 familles membres de la coopérative.