L’Etivaz AOP

 Profil. La Coopérative regroupe 70 producteurs fabricant de L’Etivaz AOP. Elle dispose de caves pouvant accueillir quelque 30 000 meules, ainsi qu’un grenier à rebibes d’une capacité de 5 000 pièces. Elle assure l’affinage de ce fromage d’alpage, dont la production atteint 450 tonnes par an. 
 Offre. L’Etivaz AOP est produit uniquement du 10 mai au 10 octobre, dans environ 130 chalets situés entre 1 000 et 2 000 m d’altitude au cœur des Alpes vaudoises en Suisse. Le lait cru est transformé chaque jour sur le chalet, sans être transporté, dans des chaudrons en cuivre chauffés uniquement au feu de bois direct. Le nom du fromage est gravé en creux sur son talon. Outre les meules, affinées au minimum 135 jours, la Coopérative propose des déclinaisons du fromage sous forme de râpé, rouleaux, cubes ou encore en fondue.