L’Etivaz AOP

 Profil. La Coopérative regroupe 70 producteurs fabricant du L’Etivaz AOP. Elle dispose de caves pouvant accueillir quelque 30 000 meules, ainsi qu’un grenier à rebibes pouvant accueillir 5 000 pièces. Elle assure l’affinage de ce fromage d’alpage, dont la production atteint 450 tonnes par an. 
 Offre. L’Etivaz AOP est produit uniquement du 10 mai au 10 octobre, dans environ 130 chalets situés entre 1 000 et 2 000 m d’altitude au cœur des Alpes vaudoises. Le lait cru est transformé sur le chalet, sans être transporté, dans des chaudrons en cuivre chauffés uniquement au feu de bois. Outre les meules, affinées au minimum 135 jours, la Coopérative propose des déclinaisons du fromage sous forme de râpé, rouleaux, cubes ou encore en fondue.
 Quoi de neuf ? Depuis la saison 2021, tous les producteurs sont équipés de faux-cercles permettant de graver en creux, sur le talon du fromage, son nom, L’Etivaz AOP.