Rubrique Histoire

• 26 mai 2015
• Michel James

Le beurre est un bon indicateur de saison, l’hiver il est ivoire, le printemps jaune paille, puis jusqu’à l’automne, la nature généreuse glisse dans la nourriture de nos vaches un déchaînement d’arômes et de touches gustatives qui ravissent les papilles des connaisseurs ! Le beurre est (…)

• 21 avril 2015
• Michel James

Par le passé, de nombreux pays, pour ne pas dire tous, ont utilisé des mesures pour faire commerce du lait. Et ce depuis les origines : l’Egypte en suivant le cours intérieur du Nil, la civilisation grecque, la Rome antique, l’Inde d’abord dans la Vallée Indienne (Indus Valley) puis ensuite un (…)

• 2 mars 2015
• Michel James

Nous sommes dans les années 50-60. Dans les grandes villes, les épiciers—crémiers résistent autant que faire se peut. Les grandes surfaces commencent à faire des dégâts (1963), mais avant elles il y a eu les petits supermarchés Codec, Damoy, Franprix, Saveco, Spar, Egé... Quelques familles (…)

• 11 décembre 2014
• Michel James

C’est vers 1874 que la vapeur est arrivée au pied de Roquefort-sur-Soulzon, à Tournemire, qui a créé sa gare en tête de ligne pour les expéditions lointaines - du moins celles qui dépassaient le grand Sud ! Pour approcher la gare, il y avait les chevaux, des costauds qui n’avaient pas peur (…)

• 29 août 2014
• Michel James

Le comté, appelé aussi « gruyère de comt ? », est un fromage unique, délicieux, délicat...Son pays originel, la Franche-Comté, Jura, Doubs, une partie de l’Ain, n’est pas des plus cléments et la rudesse de ses hivers particulièrement longs n’est pas une légende ; ses paysages superbes, mais (…)

• 18 juin 2014
• Michel James

Nous sommes en 1791, il fait un temps venteux, pluvieux comme cela arrive parfois dans ce beau Pays d’Auge, les collines bocagères de Camembert sont balayées par cette pluie cinglante qui transperce le corps. Un homme habillé de noir portant grande cape, sac et baluchon, trempé jusqu’aux os, (…)

• 25 avril 2014
• Michel James

Il ne faudrait pas avoir la mémoire trop courte et oublier la richesse laitière de la Thiérache et de l’Avesnois : elles portent encore de forts belles laiteries en leurs seins, mais - et on l’a un peu oublié - il y a eu aussi à Maroilles dès 1861 un ferblantier génial, Abdon Courtin, à qui (…)

• 19 février 2014
• Michel James

Les écrémeuses font partie de nos rubriques récurrentes. Nous avons eu la chance de pouvoir vous présenter la première Alfa-Laval de Gustav de Laval, le génial suédois, la formidable Melotte belge à bols suspendus, voici venir la Lanz feuilles de livre, brillante invention allemande, preuve si (…)

• 5 décembre 2013
• Michel James

De nombreuses laiteries, à la fin du 18e et jusqu’au milieu du 20e siècle, étaient construites à flanc de colline et de ces situations physiques et géographique naissait un corollaire : des escaliers à n’en plus finir ! Vous êtes-vous jamais interrogés sur la raison qui poussait les laitiers à (…)

• 27 août 2013
• Michel James

Le lait est un bien précieux pour toute l’humanité : lait maternel, lait de vache, de chèvre, de bufflonne, de yack... Mais le transporter a toujours été un problème, s’agissant d’un aliment fragile qui ne supporte ni les écarts de température ni la chaleur. C’est un liquide précieux, alors.... (…)

• 24 mai 2013
• Michel James

Après-guerre, l’électricité basse tension commence à alimenter les fermes, quelques firmes décident d’utiliser le froid pour conserver le lait et ainsi le collecter toutes les 48 heures au lieu de tous les jours, voire deux fois par jour lors des étés caniculaires. Les tanks plus connus en ces (…)

• 16 avril 2013
• Michel James

Ce Renault-frères arrive au tout début du siècle dernier, son achat à l’époque représentait plus de dix ans du salaire d’un ouvrier, c’était le grand luxe ! 1877 : naissance de Louis Renault, qui en 1898 va créer sa voiturette dotée, s’il vous plaît, d’une boîte de vitesses à prise directe (…)

• 25 février 2013
• Michel James

Madame Marcillat, dirigeante de la fromagerie éponyme de Corcieux dans les Vosges, connaissait notre passion pour les vieux outils de laiterie et nous fait savoir, en 1997, par un de ses collaborateurs, qu’elle possède un très beau blumisateur en bois qui n’est plus utilisé depuis des décennies (…)

• 23 novembre 2012
• Michel James

Pour prendre une recuite ne faut-il pas avant avoir pris... une cuite ! Non, vous n’y êtes pas, c’est sérieux, et cette recuite traduite en Italien va changer votre perception de la chose, en effet, si je vous dis Ricotta, vous avez tout compris. Quand on fabrique du fromage, il reste du (…)

• 22 août 2012
• Michel James

Nous sommes dans les années 1850 à 1880... Henri a une petite ferme dans le massif Vosgien, à 800 m d’altitude du côté de Gerbamont, pas très loin de la chapelle Saint-Del érigée au 18e. Depuis toujours le bon lait de ses Vosgiennes lui permet de vivoter, du lait frais, un peu de beurre, (…)

• 19 juin 2012
• Michel James

Magie d’un métal vieux comme le monde... Lorsque l’on visite une fromagerie, notre regard est toujours attiré par ces immenses chaudrons ou bassines de cuivre coloré. Ces ustensiles font partie intégrante de l’atelier du fromager, toujours rutilants, malgré des décennies de bons et loyaux (…)

• 19 avril 2012
• Michel James

Al’origine de cette aventure industrielle, deux frères immigrants irlandais au Canada, Georges (1845-1921, trois enfants) et Matthew Beatty (1836- 1884, quatre enfants). L’un, Georges, ingénieur inventeur, mécanicien forgeron charron, l’autre Matthew, génial commercial. L’un et l’autre ont reçu (…)

• 22 février 2012
• Michel James

En préambule, sachez que la revendication de l’invention de l’écrémeuse est multiple, les dates livresques ne concordent pas toujours... voici donc une chronologie probable de l’invention. Nos recherches s’étant affinées (comme le bon fromage), vous voudrez bien ne pas tenir compte d’un article (…)

• 16 août 2011
• Michel James

C’est un modeste épicier qui au XVIIIe siècle, inventa « l’appertisation », en 1795 précisément. Dix ans plus tard, en 1805, il choisit de donner son invention pour qu’elle serve au plus grand nombre. Nicolas Appert avait inventé la conserve en bocal : la destruction par la chaleur des formes (…)

• 21 juin 2011
• Michel James

L’homme a domestiqué les animaux afin de les utiliser pour le travail, le transport, la nourriture, les loisirs... Il n’est pas aisé de tracer une hiérarchie de l’utilisation au travers des siècles mais ce qui est certain c’est que dans l’Hexagone ânes, mulets, chevaux furent des porteurs (…)

• 6 mai 2011
• Michel James

Qui a fabriqué le premier bidon ? Les premiers pots et amphores ayant pu transporter du lait remonteraient à plus de 2000 ans avant Jésus Christ. Bien malin qui pourrait donner une date et un lieu exacts pour la naissance du récipient. Le bidon est né avec le besoin de conserver, de transporter (…)

• 8 mars 2011
• Michel James

Le fromage a toujours été une monnaie d’échange. Au Moyen-Âge, les paysans payaient leur impôt aux Ducs de Lorraine avec du munster. Ce munster, dont l’histoire originelle est, comme souvent, à multiples facettes, aurait été créé par un moine irlandais de passage dans la région Vosgienne au (…)

• 22 novembre 2010
• Michel James

Aux XVIIIe et XIXe siècles, des fromagers suisses franchissent la frontière française, apportant avec eux un fromage inconnu jusqu’alors : l’emmental (emmenthal en Suisse), spécialité de fromage de garde à trous, originaire de la vallée du Thal (aujourd’hui parc naturel suisse). Ils vont (…)

• 27 août 2010
• Michel James

André Citroën, génie de la mécanique et de la communication, s’est vite lancé dans les véhicules utilitaires. Les premiers furent les C4, puis vinrent, en 1936, le Citroën type 23 qui débuta par le 11... avec le moteur de la célèbre traction. Si nous parlons de ce véhicule, c’est qu’il fut dès (…)

• 23 juin 2010
• Michel James

Ce trésor franc-comtois aurait plus de 2000 ans, en effet certains historiens soulignent la présence de la délicieuse cancoillotte, aux heures glorieuses des agapes romaines. Il n’aura pas échappé aux latinistes que le concoctum lactum a été cité dans des écrits romains lors de la prise de la (…)