Au sommaire Profession Fromager N°13

Septembre-octobre 2004
Epoisses, la clef des champs
Portée par des ventes en hausse régulière, la filière récolte les fruits de sa politique de qualification des élevages.
Les AOC se font une image
Lancement d’une campagne de communication sous la bannière du logo européen.
SIAL, cap sur le monde
Le positionnement du Salon. Les pièges à éviter à l’export.
L’ère du soft
Onctuosité, souplesse, douceur... : la tendance est aux fromages
délicats et sensuels, qui caressent le palais. Une tendance irréversible ?
La stratégie Chevenet
Producteur fermier de petits fromages de chèvre (mâconnais, baratte...)
qu’il destine à une clientèle haut de gamme, Thierry Chevenet a réussi
à devenir le premier chevrier européen au prix de méthodes extensives.
Réglementation, ce qui va changer
Etiquetage, traçabilité, OGM, allergènes... : de nombreux textes vont avoir des retombées directes pour les transformateurs et commerçants.
Carnet d’adresses Nord Picardie
Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers...
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