Au sommaire Profession Fromager N°14

Novembre-décembre 2004
Les raclettes en ordre de bataille
En Suisse, les Valaisans se battent pour l’exclusivité du terme.
En France, les Savoyards visent une IGP.
Les affineurs sortent de leur réserve
Le nombre de producteurs baisse et, avec lui, la diversité de l’offre. Face à ces évolutions, les affineurs spécialisés resserrent les liens avec leurs fournisseurs.
Vendre sur Internet, un pari difficile
Les fromages ont du mal à tirer parti de ce nouvel outil. Le témoignage des pionniers.
Les fromages enrichis au régime
Ils vont bénéficier du nouvel étiquetage de la matière grasse.
Le saint-nectaire se met au sec
La filière s’engage dans une politique à long terme d’arrêt de l’utilisation des fourrages fermentés. Une véritable “révolution culturelle” en Auvergne.
Carnet d’adresses d’Alsace-Lorraine
Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers...
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