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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°15 · Janvier-février 2005


    Les trois piliers du Dauphiné
    Saint-Marcellin, bleu du Vercors-Sassenage, saint-félicien : la région mise sur les signes de qualité.

    Traçabilité, la nouvelle donne
    Six mois d’archivage des données. Obligation de répondre « dès que possible, dans des délais adaptés aux circonstances ».

    Pâtes pressées cuites, dé-ba-na-li-ser !
    Segmentation de l’offre et gros efforts sur le packaging : les fabricants sont particulièrement imaginatifs pour donner de la valeur à leur produits.

    Geotrichum candidum, la fine fleur
    Plus élégant et moins rustique que Penicillium Camemberti, Geotrichum candidum est une moisissure très en vogue sur les croûtes fleuries, mais pas seulement.

    Les marchés au beau fixe
    Leurs chiffres d’affaires sont bons, très bons. Les « commerçants non sédentaires », de plus en plus pointus, affichent des résultats étonnants.

    La stratégie Graindorge
    Un suivi renforcé des producteurs de lait et une politique patiente d’acquisitions pour devenir la référence des AOC originaires du pays d’Auge.


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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