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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°17 · Mai-Juin 2005


    Les grossistes affinent leur offre
    Une vraie métamorphose de leur rôle, qui se traduit, pour leurs clients, par des services accrus.

    Concours général agricole
    La fin des présélections.

    La traçabilité en pratique
    La période d’archivage des données est fixée à 5 ans pour la grande majorité des fromages.

    Le marché des coagulants
    Au côté de la traditionnelle présure, sont apparues des enzymes de substitution, d’origine fongique d’abord, puis élaborées par génie génétique.

    Le Pays d’Auge sous pression
    Normandisation du troupeau, resserrement des aires de collecte... :à l’instigation de l’Inao, les trois AOC augeronnes recollent à leur image.

    La fromagerie Faup en estive
    Depuis cinq ans, l’entreprise ariégeoise a entrepris de faire monter à nouveau les vaches sur les pâturages d’été.

    Les fromages frais se distinguent
    Un large éventail de procédés de fabrication. Mais un égal pouvoir de séduction en période estivale.

    Salers, SOS gerles
    Des 95 producteurs de salers, ils ne sont plus que 9 à avoir l’autorisation d’utiliser la traditionnelle gerle en bois.

    Zoom sur...
    Le charolais et la mimolette.


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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