Au sommaire Profession Fromager N°17

Mai-Juin 2005
Les grossistes affinent leur offre
Une vraie métamorphose de leur rôle, qui se traduit, pour leurs clients, par des services accrus.
Concours général agricole
La fin des présélections.
La traçabilité en pratique
La période d’archivage des données est fixée à 5 ans pour la grande majorité des fromages.
Le marché des coagulants
Au côté de la traditionnelle présure, sont apparues des enzymes de substitution, d’origine fongique d’abord, puis élaborées par génie génétique.
Le Pays d’Auge sous pression
Normandisation du troupeau, resserrement des aires de collecte... :à l’instigation de l’Inao, les trois AOC augeronnes recollent à leur image.
La fromagerie Faup en estive
Depuis cinq ans, l’entreprise ariégeoise a entrepris de faire monter à nouveau les vaches sur les pâturages d’été.
Les fromages frais se distinguent
Un large éventail de procédés de fabrication. Mais un égal pouvoir de séduction en période estivale.
Salers, SOS gerles
Des 95 producteurs de salers, ils ne sont plus que 9 à avoir l’autorisation d’utiliser la traditionnelle gerle en bois.
Zoom sur...
Le charolais et la mimolette.
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