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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°22 · Mai-Juin 2006


    Comment vendre plus ?
    Plusieurs organismes mettent à disposition des commerçants des outils adéquats pour comprendre les attentes de la clientèle et capter son attention.

    Provence, le charme des fromages frais
    A la découverte de la production artisanale provençale, vendue en grande partie localement sous la forme de fromages frais.

    Chèvres du Centre, chacun son créneau
    Malgré une forte proximité, les cinq AOC caprines régionales ont réussi à trouver leur propre marché.

    L’Enilbio pense aussi aux fermiers
    L’école de Poligny est très impliquée dans la filière fromagère fermière et artisanale.

    Les fromages à feuille se mettent à nu
    Esthétisme, raffinement gustatif, mais aussi vertus en matière de technologie.

    Pays d’Auge, retour aux sources
    La zone totalise trois AOC engagées, à des rythmes divers, sur la normandisation des pratiques.

    Méthodes d’analyse, toujours plus vite !
    Les méthodes classiques sont progressivement détrônées par le génie génétique.

    Côte à côte :
    brie de Meaux vs brie de Melun.

    Zoom sur...
    l’époisses et le saint-marcellin.


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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