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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°47 · Mai-Juin 2011


    Actualité

    • MOF 2011, carré d’as : Seuls quatre des neuf finalistes ont décroché le titre de Meilleur ouvrier
      de France, le 16 mai dernier à Clermont-Ferrand.
    • Tribune : sécheresse, l’impact redouté : Dans certaines régions, le déficit pluviométrique a dépassé 50 %, de septembre 2010 à mai 2011. Début juin, la situation devenait très préoccupante. Les explications et conseils de Bernard Morhain, à l’Institut de l’Elevage et de Pierre-Emmanuel Belot (Jura Conseil Elevage).
    • En bref

    Dossier : devenir fabricant, se former, s’installer

    • Devenir fabricant : des formations sur mesure : La filière laitière est bien structurée en matière de formation. En termes d’aides à l’installation, les initiatives sont plus « éclatées », mais très engagées.
    • Les aides à l’installation : Syndicats AOP, associations, Safer, chambres d’agriculture... ils peuvent vous donner un « coup de pouce », technique ou financier.

    Sur le vif : le beaufort mise sur la carte locale

    • Beaufort, opération séduction : Le syndicat du beaufort a imaginé une grande « chasse au trésor », pour développer les ventes régionales, valorisantes en termes de marge et d’image.

    Initiatives

    Terroir

    Technique

    • Histoire : les bâts des premiers transporteurs laitiers
    • Comprendre les méthodes d’analyse : Comment procède-t-on pour détecter la présence de Listeria monocytogenes, des staphylocoques, des salmonelles et d’E. coli ? Sur quels domaines porte la recherche aujourd’hui ? Quelles nouvelles solutions sont proposées aux fabricants ? Les explications d’Emmanuel Jamet, responsable du Pôle Microbiologie d’intérêt laitier chez Actilait, et animateur de l’UMT (unité mixte technologique) Térésa, consacrée à l’expertise des risques en sécurité de l’alimentation.
    • Décorer sa boutique : Agréables à l’œil, évocateurs de l’univers laitier, ces objets fonctionnels ou décoratifs peuvent trouver leur place dans votre magasin.

    Origines


    Vient de paraître

    N°76

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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