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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°63 · Septembre-Octobre 2014


    Actualités

    Dossier

    • « Sur le terrain, un grand bouleversement » : Interview. De la vente directe aux problématiques des crémiers-fromagers,
le règlement « Inco » pose quelques problèmes concrets, qui restent en suspens.
      Bio-express. Maelenn Martin est ingénieur veille, nutrition et réglementation chez Actalia.
    • Etiquetage : ce qui va changer : En décembre prochain, toutes les étiquettes vont être modifiées... Les fabricants sont les premiers concernés. Point complet sur les nouvelles obligations de la filière.

    Dossier

    Sur le vif

    • Fromage d’estive : pari gagné : Il a fallu convaincre les producteurs et bâtir un cahier des charges. Mais près de 25 ans après sa création, l’association porteuse de la marque « Fromage d’estive » peut être satisfaite : la demande a dépassé l’offre et là-haut, toutes les cabanes sont occupées.

    En direct d’Île-de-France

    Technique

    • Affinage : Questions-réponses : Journée professionnelle. Le 17 juin dernier, Profession fromager a organisé
une série de conférences autour de la métabiose et des problèmes fréquents en caves.

    Origines


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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