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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°66 · Mars-Avril 2015


    Actualité

    Dossier

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    Au détail

    Initiatives

    Technique

    • Comprendre : caillage lactique vs présure : Caillage lactique ou présure ? Les deux grandes méthodes pour faire coaguler le lait entrainent des différences importantes sur les caractéristiques finales des fromages. Explications de Bernard Mietton (technologue), Patrick Anglade (conseiller-formateur) et Joël Corbon (fromager)

    Histoire


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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