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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°68 · Septembre-Octobre 2015


    Actualité

    Dossier

    Sur le vif

    • Le herve dans la tourmente : La très vieille et seule AOP fromagère belge ne se résout pas à la fermeture forcée de l’atelier de son dernier producteur fermier au lait cru.

    Initiatives

    Dossier

    Technique

    Origine

    • L’ossau-iraty assume sa diversité : Depuis sa validation, le 25 juin, par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), l’ossau-iraty dispose d’un cahier des charges remanié qui « marque un véritable aboutissement », comme l’explique Julien Lassalle, président de l’Organisme de gestion de l’appellation pyrénéenne. Désormais, les producteurs fermiers fabriquant l’été en altitude pourront utiliser la mention « estive » pour leurs fromages.

    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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