• Triballat Rians (Fromageries)
    3 décembre 2015

    Fabricant de fromages de chèvre et de vache
    Tout commence en 1901 dans une ferme du village de Rians (Cher), la famille Triballat affine des fromages au lait de chèvre avec le lait de son exploitation. Leur savoir-faire se transmet de génération en génération et l’entreprise familiale se développe. Aujourd’hui, les fromageries qui ont rejoint les Laiteries H. Triballat perpétuent la tradition familiale et proposent 9 AOP : crottin de chavignol, pouligny saint-pierre, valençay, selles-sur-cher, (...)

  • 
Romain Dubois affineur
    21 février 2014

    Affineur de crottins de chavignol
    Après le départ de son père Gilles, responsable de la société Dubois Boulay, Romain Dubois a décidé de poursuivre le travail familial (5 générations) en créant sa propre structure. Le jeune fromager a réinvesti les caves d’un ancien négociant en vin en décembre 2012 pour continuer d’affiner des crottins de Chavignol. Travaillant avec une petite dizaine de producteurs fermiers, Romain Dubois vend une partie de ses fromages en direct, mais aussi au réseau (...)

  • Fréval (Fromages de chèvre)
    21 juin 2013

    Producteur de fromages de chèvre au lait cru
    Jean-Claude Fréval produit, avec l’aide de 5 salariés, des fromages de chèvre dans la ferme familiale qu’il avait reprise en 1985, à Betz-le-Château, près de Loches, en Touraine. Il transforme le lait de son troupeau de 250 chèvres avec du lait de chèvre acheté à l’extérieur. 7 ha sont destinés à la balade des chèvres en extérieur. Début 2000, il a créé la Couronne Lochoise, inspirée du passé historique de la ville de Loches, avec son donjon et son logis royal. Il (...)

  • Jacquin & Fils (Fromagerie)
    28 mai 2013

    Fabricant et affineur de fromages de chèvre
    Créée en 1947, la fromagerie familiale Jacquin, située en région Centre, fabrique et affine des fromages de chèvre de la région : selles-sur-cher AOP, valençay AOP, sainte-maure de Touraine AOP, pouligny saint-pierre AOP, crottin de Chavignol AOP, mais aussi une gamme complète de spécialités de fromage de chèvre comme le Bleuet, un chèvre à pâte persillé, le Rond affiné, les chèvres aromatisés, ou encore les spécialités de l’Orléanais comme les Olivets au lait (...)

  • Hardy Affineur
    21 mai 2013

    Affineur de fromages de chèvre fermiers
    La fromagerie Hardy a vu le jour dans l’après-guerre avant d’être reprise par Michel Passat en 1997 et affiliée aux Fromagers de Tradition (groupe Triballat-Noyal). Depuis 2007, l’entreprise implantée à Châtillon-sur-Cher a fait de l’affinage de fromages de chèvres fermiers, sa spécialité. Elle collecte ainsi ses fromages auprès d’une trentaine de producteurs fermiers issus de trois zones : Sainte-maure de Touraine, valençay et selles-sur-cher. Au-delà de ces trois (...)

  • Serem-Socorem
    15 mai 2013

    Mécanisation fromagère : conception et fabrication
    Serem-Socorem propose depuis une trentaine d’années à ses clients - grands groupes, fruitières...- des machines d’emballage, des dépileurs déclayeurs, des empileurs de claies, des trémies de boîte, des machines de mise en boîte, des distributeurs, des convoyeurs simples ou spécifiques... « Grâce à l’intégration d’un bureau d’études mécaniques, d’un département “ automatisme ”, d’un atelier de montage et d’usinage, nous proposons à nos clients des solutions (...)

  • Le Meunier Diffusion & Les Fromages du Moulin
    15 mai 2013

    Affineur, détaillant et exportateur de fromages français
    Installé en Touraine, Rodolphe Le Meunier, l’un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, conjugue plusieurs activités : vente au détail (les « Fromages du Moulin »), affinage, formation, export (« Le Meunier Diffusion »). Il est également l’un des initiateurs du Mondial du Fromage de Tours. « Nos gammes varient selon les circuits, nous proposons par exemple une gamme spécialisée en fromages de chèvre de Touraine pour le commerce de détail, et (...)

  • Laiterie de Verneuil - Coopérative Touraine-Berry
    15 mai 2013

    Coopérative, fabricant de fromages de chèvre
    Fondée en 1909, la coopérative regroupe 300 producteurs de lait de vache et chèvre. Elle transforme son lait en produits laitiers variés : beurre, lait UHT, crème et fromages de chèvre. Elle compte deux AOP en fromage de chèvre, le sainte-maure de touraine et le valençay. A noter : la laiterie de Verneuil s’appelle désormais la Coopérative laitière Touraine (...)

  • Cloche d’Or (Fromagerie)
    15 mai 2013

    Fabricant de fromages de chèvre du Centre
    Fromagerie fondée en 1898 à Pont-de-Ruan, en Indre-et-Loire, la Fromagerie Cloche d’Or fabrique une large gamme de fromages de chèvre traditionnels, dont deux AOP de la région Centre (le sainte-maure de touraine et le valençay), mais aussi quelques spécialités comme le Chèvrelice, le Cabri de Touraine ou la Couronne de Touraine. Elle collecte le lait mais aussi les fromages d’environ 80 producteurs. Les fromages sont distribués sous les marques Cloche d’Or (...)

  • Comité interprofessionnel du sainte-maure de Touraine
    14 mai 2013

    Organisme de gestion (ODG)
    L’ODG Sainte-Maure de Touraine représente regroupe producteurs laitiers, fermiers, transformateurs et affineurs (plus de 1 500 tonnes annuelle). Il assure la défense et la promotion de cette AOP qui est la première appellation caprine en tonnage. Récemment, il a déposé une demande de modification du cahier des charges auprès de l’INAO, reposant essentiellement sur la nutrition des chèvres (...)

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