Actualité
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En vue : Michel LaporteUn regard neuf sur le Lactopôle
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"Nos métiers risquent de s’étioler"Frédéric Gobin, Gabriel Bachelet et Pascal Beillevaire sont à l’origine d’une journée de débats qui se tiendra le 8 juin à Sainte-Maure-de-Touraine (*) sur la transmission du savoir-faire en école et en entreprise.
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En bref
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Vite dit
Dossier : élargir son offre
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Savoir se vendreCertains détaillants élargissent leur activité fromagère bien au-delà de leurs étals. Résultats : un chiffre d’affaires, une renommée et une clientèle en hausse.
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Former des néophytes>> Marie Quatrehomme, La Maison du Fromage, à Paris (VIIe arr.)
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Dégustations découvertes à domicile>> Jean-Claude Connac, L’Attrait des Saveurs, à Paris (Xe arr.)
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Petits déjeuners fromagers>> Catherine Gaiddon, Laiterie Gaiddon, à Megève (Haute-Savoie)
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Le haut de gamme sur mesure>> Rodolphe Le Meunier, Fromages du Moulin, à la Croix-en-Touraine (Indre-et-Loire)
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Repas fromagers le midi>> Philippe Daujam, Mon Fromager, à Fréjus (Var)
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Des tickets-restaurants pour vendre plus de fromages>> Patrick Fouchereau, Maison du Fromage, à Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine)
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S’associer avec les agences de voyages ou les sites cadeaux>> Jérôme Boulestreau, Fromagerie Beillevaire, Paris (XXe arr.)
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Développer les animations, en boutique ou en entreprise>> François Bourgon, Fromagerie Xavier, à Toulouse (Haute-Garonne)
Sur le vif
Initiatives
Terroir
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Rouen, bien à cœurPont-l’évêque, camembert, livarot, neufchâtel… Et rien d’autre ? Les Rouennais cultivent leur chauvinisme gustatif, mais ne sont pas pour autant fermés à la diversité.
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En direct de Haute-Savoie
Technique
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La brique, maître affineurUne installation simplifiée, un ensemencement facilité, des échanges hygrométriques maîtrisés, un tarif très concurrentiel... La brique séduit plus d’un fromager.
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Questions de lecteurs
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Vite dit
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Comprendre... Listeria et listérioseC’est « la » bactérie qui fait trembler les fromagers. Présente dans le sol, Listeria monocytogenes se retrouve en plus ou moins grande quantité dans tout notre environnement. Dans quelles conditions devons-nous la redouter ? Comment la contrer ? Explications d’Olivier Cerf, de l’Ecole vétérinaire d’Alfort.
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Histoire : Malaxeurs, la pelle en moins !