Au sommaire Profession Fromager N°41

Editorial

• Transmission

Actualité

• En vue : les gagnants de la 2e édition de la Lyre d’or
  Organisé par le SCFIDF sur le Salon du fromage, ce concours de plateaux se veut l’exact « reflet » du quotidien des détaillants. Présentation des quatre lauréats.
• En bref
• « Les ventes de fromage sont en hausse, mais les prix en baisse »

Dossier : crémier cherche successeur

• « A vendre, bon emplacement »
  La pyramide des âges de la profession de crémier-fromager annonce un nombre important de boutiques à céder dans les toutes prochaines années.
• Cinq critères-clefs à prendre en compte
• De la prise de contact à la signature finale
• Le cas très particulier des marchés
  Ici, on ne vend pas son fonds de commerce, mais plutôt son matériel et sa renommée. Les places ne sont pas cessibles.

Sur le vif

• Retour sur le Salon du Fromage
• Les résultats du CGA

Initiatives

• En bref
• Produits nouveaux

Terroir

• Où trouver du morbier bio ?
• L’abbaye de la Pierre-qui-vire croit au bio
• En direct du Val de Loire

Technique

• Maîtriser les croûtes lavées
  Au-delà des contaminations microbiennes « classiques », les croûtes lavées sont particulièrement sensibles aux défauts d’apparence.
• Histoire : la calebasse, un fruit qui fait du beurre !

Origines

• Pont-l’évêque : le volet « alimentation » resserré
• Le saint-nectaire réduit l’écart fermier-laitier