Au sommaire Profession Fromager n°86

Actualité

• Instantanés
  Paul Georgelet met les voiles
• Instantanés
  Le camembert, fraternellement
• MOF, une expérience intense !
  Finale. Christelle Lorho (Strasbourg) et Vincent Vergne (Nîmes) sont les deux lauréats du concours l’Un des Meilleurs Ouvriers de France, dont la finale s’est tenue les 17 et 18 février à Lille. Retour sur l’œuvre magistrale des dix finalistes, qui devait illustrer le thème « Formes et couleurs », et sur la façon dont les candidats ont vécu l’épreuve de l’intérieur.
• Les candidats racontent leur œuvre
• Les chantiers de la FFF
• >> Vite dit
• >> Vient de paraître
  2 guides éclairants
• L’irrésistible ascension du circuit court
• Tribune
  « Le Caev, maladie silencieuse »
• Le Mondial de Tours voit tout en plus grand

Dossier

• Les médaillés du CGA
  Palmarès. Les lauréats de la catégorie « Produits laitiers national » du Concours général agricole, 
qui se répartissent 71 médailles d’or, 166 d’argent et 114 de bronze.

Sur le vif

• Génération mieux-vivre
  Moins et mieux. Ils ne veulent pas travailler comme leurs aînés, 7 jours sur 7 : en Auvergne, des fermiers s’installent en AOP bleu d’Auvergne ou fourme d’Ambert, en refusant de céder au productivisme et de sacrifier leur vie privée.
• Les bleus des bleus, plus belle la vie !
  Génération. Avec près d’une dizaine d’installations récentes, déjà effectives ou en cours, la filière des bleus auvergnats parvient à se renouveler. Ces nouveaux venus, souvent issus du milieu agricole, le font selon une approche novatrice : en se structurant et s’organisant de façon à ne pas sacrifier leur qualité de vie.
• Zoom sur les producteurs
• Bien choisir son Penicillium, gagner en régularité…
• Auvergne et Causses
  Les bleus en bref
• Roquefort, inverser la tendance

Durable

• Les racines de l’agro-écologie
  Interview. La Ferme de la Tremblaye pratique l’agro-écologie depuis 2008. Son gérant, Henri Cazajus, et son directeur général, Baptiste Carrouche, expliquent les préceptes de cette approche.
• Le lait cru sur tous les fronts

Détail

• Paris 13^e
  Fromagerie Lasnier : en avant toute !
  En “vente arrière” depuis sa création en 1936, la fromagerie Lasnier, installée rue de Tolbiac, est passée en “vente avant” l’été dernier. Un changement radical qui a aussitôt porté ses fruits. Explications de Thierry Lasnier, 3^e génération aux commandes.

Technique

• Equipements : les grandes options
  Process. Lorsqu’une fromagerie veut acquérir ou renouveler ses équipements, elle se retrouve face à une offre très vaste. Choisir judicieusement son matériel, en fonction du type de fromage à fabriquer, peut être vécu comme un vrai casse-tête. Voici quelques repères à prendre en considération.
•  Histoire
  L’irrésistible ascension du petit Lavallois
• Visite guidée
  La Fromagerie des Frères Bernard se dédouble
  Fabricants de créations originales dans le Pas-de-Calais, les Frères Bernard évoluent dans une toute nouvelle usine pour leur gamme de fromages pasteurisés, tout en ayant conservé le premier atelier pour la gamme au lait cru.

Origines

• Fromages de chèvre, le pari de l’originalité
  Offre. Pour sortir du lot et se distinguer sur un marché où les formats classiques abondent, des fabricants de chèvre explorent des formes plus originales.