Fourme de Montbrison AOP (Syndicat de la)

Le syndicat de la fourme de Montbrison, organisme de défense et de gestion, gère le cahier des charges de l’AOP, suit le plan de contrôle et réalise la promotion collective. La fourme de Montbrison, l’une des "petites" AOP fromagères françaises, a obtenu, en 1972, une AOC commune avec la fourme d’Ambert avant que chacune n’obtienne sa propre appellation en 2002. Sa zone AOP s’étend sur 33 communes, situées à plus de 700 mètres d’altitude, dans la Loire et le Puy-de-Dôme. "Aujourd’hui, seuls quatre fabricants (contre trois en 2012) pour 70 exploitations laitières, situées en région Rhône-Alpes, assurent sa production (561 tonnes en 2016). Pour se distinguer de la concurrence, ses producteurs ont misé sur un produit de niche, haut de gamme et diversifié : bio, laitier, artisanal, au lait cru ou pasteurisé.