Juraflore - Fromagerie Arnaud frères

– Profil. Les fromageries Arnaud sont spécialisée depuis 1907 dans la fabrication et l’affinage de fromages traditionnels du massif jurassien. Elles possèdent plusieurs ateliers de fabrication et deux sites d’affinage. Le plus emblématique d’entre eux est le Fort des Rousses, acquis en 1996, situé à la frontière suisse. Cet ancien fort militaire du XIX^e siècle, culminant à 1 150 mètres d’altitude et doté de 50 000 m² de caves, a ainsi été dédié à l’affinage de comté. Issues d’une trentaine de fruitières, plus de 190 000 meules se révèlent dans les caves voûtées en pierre.
– Offre. Le comté est le produit phare de l’entreprise, qui propose également du morbier, du mont d’or, du bleu de Gex et quelques spécialités (Bon grivois, Cacouyard…), commercialisés dans tous les circuits de distribution. Les fromages issus de la Cave Charles Arnaud du Fort des Rousses sont destinés aux crémiers-fromagers sur la base de pré-réservations.