Gillot (Fromagerie)

 Profil. Située au cœur du bocage ornais, la fromagerie Gillot est spécialisée depuis 1912 dans la fabrication de fromages normands. Elle collecte 53 millions de litres de lait auprès de 126 producteurs, ce qui lui permet de fabriquer plus de 3 600 tonnes par an.
 Offre. Sa spécialité est le camembert AOP de Normandie (1 800 tonnes), au lait cru moulé manuellement à la louche. Gillot produit également plusieurs fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait cru conventionnel et bio, lait microfiltré ou lait pasteurisé : camembert 250 g, 150 g, pont-l’évêque, brie, coulommiers. En complément de sa gamme de fromage, la fromagerie a développé depuis quelques années du lait frais microfiltré et de la crème fraiche de Normandie.
 Quoi de neuf ?. Gillot a obtenu début 2020 le label d’Entreprise du Patrimoine Vivant.