• Gourmino
    8 janvier

    Affineur suisse
    Profil. Gourmino est une société spécialisée dans l’affinage de fromages de garde traditionnels. Elle a été créée par cinq fromagers suisses défendant l’emmentaler traditionnel au lait cru fabriqué dans des laiteries de village. Une douzaine lui confie leurs fromages. Gourmino est partenaire du Presidio "Emmentaler traditionnel" de l’association Slowfood. Elle dispose dans l’Oberland bernois de quatre caves naturelles qui s’enfoncent dans la montagne sur 150 mètres, d’anciennes (...)

  • Caseificio dell’Alta Langa
    7 janvier

    Fabricant de fromages italiens
    Profil. Entreprise familiale créée en 1881 dans le Piémont, la fromagerie Alta Langa est spécialisée dans la fabrication de fromages aux trois laits. Elle emploie près d’une centaine de personnes, qui transforment près de 60 000 litres de lait par jour.
    Offre. Une vingtaine de fromages au lait pasteurisé : fromages frais, lactiques, pâtes molles, bleus type (...)

  • Pier Luigi Rosso (Caseificio)
    7 janvier

    Fromagerie piémontaise
    Profil. Basée dans le Nord Piémont, la Caseificio Rosso est une entreprise familiale (4 générations) fondée en 1894. Elle collecte le lait d’une trentaine de fermes locales, dont certaines sont impliquées dans la sauvegarde de la race de vache alpine Pezzata Rossa of d’Oropa.
    Offre. La gamme comporte une cinquantaine de produits, surtout au lait de vache, au lait cru ou pasteurisé : Maccagno, Tome Piémontaise AOP, Castelrosso, Margot, Goliardo, Madama Reale…
    Quoi de neuf (...)

  • Disolabruna
    5 janvier

    Consortium pour l’amélioration des produits de la race Brune italienne
    Profil. Disolabruna est un Consortium créé pour valoriser la race Brune italienne, deuxième race laitière en termes d’effectif dans la Péninsule, surtout présente dans des zones difficiles. Il vise à améliorer, protéger et diffuser les produits issus de son lait.
    Profil. Disolabruna regroupe une vingtaine de fromageries, certaines fabricant du Parmigiano reggiano. Les produits au lait de Brune sont reconnaissables à une (...)

  • Beppino Occelli
    5 janvier

    Fromager artisanal italien
    Profil. Originaire de la région de Langhe, dans le Piémont, Beppino Occelli a commencé, en 1976, à produire un beurre de montagne, avant de lancer dans la création de fromages et des interprétations personnelles de produits traditionnels. La fromagerie dispose d’un atelier à Farigliano et d’un atelier de montagne à Frabosa Soprana, ainsi que de caves creusées dans la roche avec affinage sur planches dans le petit village de montagne de Valcasotto.
    Offre. Une trentaine (...)

  • Selezione Alimentare Italiana
    5 janvier

    Distributeur de produits italiens
    Profil. Créée dans les années 1930, la petite charcuterie artisanale est devenue au fil des décennie un distributeur de produits italiens exportant dans le monde entier : viande et charcuterie, pâtes, fromages… La 5e génération est désormais aux commandes.
    Offre. Tous les grands classiques italiens : parmigiano reggiano, stravecchio, provolone, caciocavallo, scamorza, gorgonzola, taleggio, (...)

  • Scaglia d’Oro
    31 janvier 2018

    Fabricant de parmigiano reggiano DOP
    Scaglia d’Oro est fabricant de parmigiano reggiano DOP, élaboré à partir de lait collecté tous les matins dans de petites laiteries de la région du Parc national de l’Apennin tosco-émilien. Le lait est transformé dans des chaudières en cuivre, avec des présures naturelles et repiquage sur lactosérum, garantissant ainsi une production homogène. Les fromages sont affinés en cave de 13 à 36 mois. Ils sont proposés sous forme de meules ou de portions empaquetées de 250 (...)

  • I Segreti di Carla
    21 décembre 2017

    Fabricant de beurre et produits frais, affineurs d’AOP du Piémont
    L’entreprise Les Secrets de Carla a commencé par produire du beurre artisanal au début des années 60 pour le marché italien et vise maintenant le marché européen. Tout en restant spécialiste de la production de beurre, à base de ferment lactiques, elle a étendu sa production à l’ultrafrais. Grâce à l’acquisition d’une ancienne ferme en pierre à Castelmagno, dans le Val Grana, l’entreprise s’est aussi spécialisée dans l’affinage en cave de (...)

  • G. Cravero
    1er décembre 2017

    Affineur de parmesan
    Profil. Fondée en 1855, la maison familiale G. Cravero est affineur de Parmigiano Reggiano et de Grana Padano. Les fromages sont sélectionnés dans des fromageries artisanales de l’Appennino Tosco-Emiliano. Les meules sont entreposées dans les caves de Bra à leur 12e mois pour être commercialisées à l’issue de 24 mois d’affinage. G. Cravero exporte ses Parmigiano Reggiano dans plus de 20 (...)

  • Brazzale
    1er décembre 2017

    Fabricant de fromages italiens
    Profil. Situé aux pieds du Plateau d’Asiago et fondé en 1784, Brazzale est le plus ancien groupe laitier italien. Entreprise familiale (8 générations) et première industrie laitière italienne à développer ses usines à l’étranger, il garde des productions traditionnelles de fromages et beurres.
    - Offre. Gran Moravia, pâte dure produite en Moravie (République tchèque) selon des techniques italiennes traditionnelles (présure végétale, certifié Halal).
    Large gamme de (...)

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