• Mazzoleni Formaggi
    5 mai, par Pierre Vimond

    Fabricant et affineur de fromages lombards
    Profil. L’activité a été fondée en 1930 par Ernesto Mazzoleni, d’abord autour de l’affinage de gorgonzola et de taleggio. L’entreprise est aujourd’hui installée sur les bords du lac de Côme.
    Offre. La gamme comprend notamment du taleggio, ainsi que plusieurs spécialités maison au lait de vache comme Ernesto, fromage cubique à coeur lactique, ou Dicapra Mazzoleni, un type taleggio au lait de (...)

  • Tenuta Il Radichino
    5 mai, par Pierre Vimond

    Production de fromages et charcuteries artisanales
    Profil. Tenuta Il Radichino est une entreprise familiale du Latium, au nord-ouest de Rome. La ferme biologique a été fondée par Carmelo Pira, arrivé de Sardaigne dans les années 1960 avec son troupeau de moutons. Aujourd’hui gérée par ses quatre enfants, elle repose sur un élevage en plein air de trois espèces laitières (brebis, chèvre et vache) ainsi que bouchère (porc, bœuf, mouton) dans une logique d’autonomie maximale.
    Offre. La fromagerie (...)

  • Funtana Cana
    5 mai, par Pierre Vimond

    Producteur sarde de fromages de brebis
    Profil. Basée dans le nord de la Sardaigne, cette fromagerie transforme le lait cru bio de brebis de ses propres élevages.
    Offre. La gamme comprend des pecorinos biologiques au lait cru à affinages variés, ainsi que plusieurs spécialités aromatisées, notamment à la truffe, au poivre ou au safran. L’entreprise propose aussi de la ricotta fraîche.

  • Valtellina (Fromages de)
    5 mai, par Pierre Vimond

    Fabricants italiens de fromages de la vallée de la Valtelline
    Profil. Coopératives laitières implantées en Valtelline, dans les Alpes lombardes, réunissant des producteurs de montagne autour de la collecte du lait et de la fabrication de produits laitiers et fromages locaux.
    Offre. Latteria di Chiuro produit du lait, du beurre, des yaourts, de la mozzarella, des fromages dont les deux appellations locales (Bitto et Valtellina Casera), des fromages à pâte pressée, à pâte molle, des fromages (...)

  • Frescolat
    5 mai, par Pierre Vimond

    Fabricant italien de fromages frais et pâtes filées
    Profil. Fromagerie vénitienne, Frescolat produit des fromages en propre et pour les marques de la grande distribution, de l’industrie et du foodservice. L’entreprise met en avant une filière courte, traçable et certifiée.
    Offre. La gamme comprend des fromages frais (ricotta, stracchino, robiola) et des spécialités à pâte filée. Une partie de son offre est certifiée bio. L’entreprise propose aussi des produits surgelés IQF à destination de (...)

  • Valtellina (Consorzio per la tutela dei formaggi)
    4 mai, par Pierre Vimond

    Organisme de défense
    Profil. Le consortium opère depuis 1995 dans la province de Sondrio, en Lombardie. Il réunit éleveurs, producteurs et affineurs des filières Bitto, fromage au lait de vache d’alpage élaboré l’été en altitude, et Valtellina Casera, produit en vallée. Il veille au respect des cahiers des charges, aux contrôles de qualité et à la défense de ces deux AOP sur les marchés italien et (...)

  • Campania Felix
    4 mai, par Pierre Vimond

    Producteur de mozarrella di buffala
    Profil. Campania Felix est basée à Grazzanise, en Campanie. L’entreprise élève des bufflonnes depuis plus d’un siècle et transforme leur lait sur place.
    Offre. Elle propose principalement de la mozzarella de bufflonne et ses déclinaisons (truffée, fumée, en version AOP ou non), ainsi que de la ricotta et de la burrata.

  • Dalla Bona
    4 mai, par Pierre Vimond

    Producteur et affineur de fromages à pâte dure
    Profil. Fondée en 1950, Dalla Bona est une entreprise familiale basée à Carpenedolo, en Lombardie, dans le nord de l’Italie. Elle produit du grana padano et affine du parmigiano reggiano, qu’elle distribue en Italie et dans plus de 30 pays.
    Offre. Outre les deux classiques italiens, la société produit le Gran Vita, un fromage destiné aux consommateurs (...)

  • Bella Lodi
    19 juillet 2025, par Pierre Vimond

    Fabricant lombard de fromages à pâte dure au lait cru
     Profil. Fondée en 1947 à Lodi (Lombardie) par trois frères, l’entreprise familiale développe son premier atelier laitier sur la ferme paternelle avant d’ouvrir un site moderne à Casaletto Ceredano en 1958. Devenue Lodigrana dans les années 1990, elle réalise aujourd’hui un chiffre d’affaires d’environ 30 M €. Elle distribue ses produits en Italie et à l’export (Europe, Japon, Canada).
      Offre. La gamme Bella Lodi comprend plusieurs spécialités à (...)

  • Caseificio Cavola (993)
    19 juillet 2025, par Pierre Vimond

    Producteur de parmigiano reggiano
     Profil. Fondé en 1929 à 900  m d’altitude dans le hameau de Cavola (province de Reggio Emilia), le caseificio reste fidèle à son origine montagnarde. Numéro  993 fait référence à son numéro d’agrément par le Consortium Parmigiano Reggiano. L’entreprise transforme exclusivement du lait de montagne issu de prairies naturelles non traitées.
      Offre. Spécialiste du Parmigiano reggiano di Montagna DOP, le caseificio propose plusieurs affinages : 18, 24, 30 et jusqu’à 48 mois, (...)

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