• Sepertino (Caseificio)
    20 avril 2017

    Fabricant laitier italien.
    Depuis 1930, la fromagerie Sepertino, produit du beurre et des fromages dans la région du Piémont « selon des procédés artisanaux ». Parmi ses produits, le Sola, élaboré traditionnellement dans la région de Cuneo, le Testun, au lait de brebis, le Nostral, au lait de chèvre, ou encore le Di Bianca Piemonteisa, au lait de vache, prix d’excellence de la région du Piemont. Plus classiquement, elle propose les AOP grana padano, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago et (...)

  • Laboratorio del Formaggio
    19 janvier 2016, par Débora Pereira

    Fabricant de parmigiano
    Au cœur de la région italienne de Parme, la Société de laiterie de Montagne Ravarano / Casaselvatica transforme depuis 1948 le lait collecté auprès de dix producteurs locaux en fromage "Parmigiano Ravarano / Casaselvativa".
    Les vaches brunes, typiques des montagnes de Parme, sont nourries de façon traditionnelle, avec les fourrages issus des prairies environnantes. Le Parmigiano est commercialisé sous différents affinages : 14, 24, 30 et 60 (...)

  • Caseificio Il Fiorino
    18 janvier 2016, par Débora Pereira

    Fabricant de fromages italiens
    La famille Fiorini est installée en Italie, en Toscane et Romagne, depuis 1812. Et c’est en 1925 que Dulio Fiorini crée l’entreprise agricole, dans le village médiéval de Roccalbegna. Dès 1989, une nouvelle usine a été construite, et elle emploie aujourd’hui environ 25 personnes qui fabriquent et affinent des fromages qui sont exportés en Europe, Amérique, Japon et Australie. Actuellement, c’est Angela Fiorini, la fille de Duilio, qui dirige la société.
    Le lait provient (...)

  • Quattro Portoni Caseificio
    5 décembre 2015, par Débora Pereira

    Fabricant de fromages au lait de bufflonne
    Profil. Quattro Portoni fabrique des fromages à 100% au lait de bufflonnes de race méditerranéenne. L’entreprise en élève 900. Elle commercialise dans dix pays (Etats-Unis, France, Allemagne...)
    Offre. Elle produit environ 250 tonnes par an : fromages frais ou affinés, à croûte fleurie, à croûte lavée, bleus, pâtes filées, pâtes cuites et fromages épicés : Blu Di Bufala, Casatica, Quadrello, Caciocavallo di bufala, Campì, Moringhello, Granbu, Pen bu’, Surfin’ (...)

  • Caseificio Fiandino Srl
    3 décembre 2015, par Débora Pereira

    Fabricant de fromages italiens
    La tradition de fabriquer des fromages dans la famille Fiandino, originaire de la région occitane, remonte à plus de 300 ans. La spécialité de la fromagerie est la transformation à base de présure végétale.
    La famille élève des « Bruna Alpina » dans les prairies du Piémont, en Italie. Ces vaches sont connues pour leur production plus limitée, mais de haute qualité. L’alimentation du troupeau d’environ 200 bêtes est naturelle, sans OGM, avec des céréales cultivées (...)

  • Artigiana (Caseificio)
    3 décembre 2015

    Fabricant de fromages italiens
    La Caseificio Artigiana, créée par la famille D’Ambruoso, est située à Putignano, dans les Pouilles, en Italie, au sud de Bari. Elle transforme le lait cru (vache, brebis et chèvre) de fermes locales en une gamme variée : burrata, caciocavallo, mozzarella….

  • Canti
    1er décembre 2015

    ӬAffineur de fromages italiens
    Fondée en 1956 par Silvano Canti en Toscane, la fromagerie Canti affine une large gamme de fromages italiens et européens, dont une vingtaine de pecorini (fromages au lait de brebis). Plusieurs variétés sont proposées telles que le « Cacio e Pere » (fromage et poire) et « Cacio e Fichi » (fromage et figue).

  • Azienda agricola Tre Comuni
    3 mars 2014

    Fabricant de fromages frais au lait de bufflonne
    L’azienda agricola Tre Comuni a été créée par Eros, Ivan et Miscel Minato, originaires de la province de Trévise, au nord de l’Italie. Ils se sont lancés dans la fabrication de fromages au lait de bufflonne, initiés par leur père Bortolo qui à l’origine s’occupait de son troupeau de bovins. C’est en 1992 que la marque Tre Comuni est officialisée, après le retour de Miscel, parti en Campanie pour découvrir les secrets de la fabrication de la mozzarella di (...)

  • Caseificio Taddei SRL
    3 mars 2014, par Débora Pereira

    Fabricant et affineur de fromages artisanaux de Bergame
    Caseificio Taddei est située à Fornovo San Giovanni, dans la province de Bergame, en Lombardie, à environ 40 km à l’est de Milan. La famille Taddei est spécialisée depuis quatre générations dans la fabrication artisanale et l’affinage de fromages traditionnels. Elle est reconnue principalement pour sa production de taleggio (...)

  • Caseificio Gennari
    3 mars 2014

    Fabricant de parmigiano reggiano
    La fromagerie Gennari située à Colecchio dans la province de Parme a été fondée en 1953. Elle est née du rachat à l’époque de la fromagerie de Villa Paveri par Sergio et Maria Gennari. La fromagerie s’est modernisée au fil des années, et avec l’aide des quatre fils de Sergio et Maria, elle produit 35 000 meules. Des meules, car Gennari est spécialisée dans la fabrication du Parmigiano Reggiano. Mais la famille qui possède également un troupeau de 1500 vaches, fabrique (...)

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