• Beppino Occelli
    5 janvier

    Fromager artisanal italien
    Profil. Originaire de la région de Langhe, dans le Piémont, Beppino Occelli a commencé, en 1976, à produire un beurre de montagne, avant de se lancer dans la création de fromages et des interprétations personnelles de produits traditionnels. La fromagerie dispose d’un atelier à Farigliano et d’un atelier de montagne à Frabosa Soprana, ainsi que de caves creusées dans la roche avec affinage sur planches dans le petit village de montagne de Valcasotto.
    Offre. Une (...)

  • Selezione Alimentare Italiana
    5 janvier

    Distributeur de produits italiens
    Profil. Créée dans les années 1930, la petite charcuterie artisanale est devenue au fil des décennies un distributeur de produits italiens exportant dans le monde entier : viande et charcuterie, pâtes, fromages… La 5e génération est désormais aux commandes.
    Offre. Tous les grands classiques italiens : parmigiano reggiano, stravecchio, provolone, caciocavallo, scamorza, gorgonzola, taleggio, (...)

  • Carozzi Formaggi
    5 janvier

    Fabricant laitier italien
    Profil. Implantée dans la vallée de la Valsàssina en Lombardie, la fromagerie Carozzi a été créée dans les années 60 par Aldo Carozzi. Ce sont désormais ses trois petits-enfants qui la dirigent. Elle est très présente à l’export, sur le marché américain notamment.
    Offre. Une soixantaine de références : taleggio, gorgonzola, fromages de chèvre, fromages à la (...)

  • Scaglia d’Oro
    31 janvier 2018

    Fabricant de parmigiano reggiano DOP
    Scaglia d’Oro est fabricant de parmigiano reggiano DOP, élaboré à partir de lait collecté tous les matins dans de petites laiteries de la région du Parc national de l’Apennin tosco-émilien. Le lait est transformé dans des chaudières en cuivre, avec des présures naturelles et repiquage sur lactosérum, garantissant ainsi une production homogène. Les fromages sont affinés en cave de 13 à 36 mois. Ils sont proposés sous forme de meules ou de portions empaquetées de 250 (...)

  • I Segreti di Carla
    21 décembre 2017

    Fabricant de beurre et produits frais, affineurs d’AOP du Piémont
    L’entreprise Les Secrets de Carla a commencé par produire du beurre artisanal au début des années 60 pour le marché italien et vise maintenant le marché européen. Tout en restant spécialiste de la production de beurre, à base de ferment lactiques, elle a étendu sa production à l’ultrafrais. Grâce à l’acquisition d’une ancienne ferme en pierre à Castelmagno, dans le Val Grana, l’entreprise s’est aussi spécialisée dans l’affinage en cave de (...)

  • G. Cravero
    1er décembre 2017

    Affineur de parmesan
    Profil. Fondée en 1855, la maison familiale G. Cravero est affineur de Parmigiano Reggiano et de Grana Padano. Les fromages sont sélectionnés dans des fromageries artisanales de l’Appennino Tosco-Emiliano. Les meules sont entreposées dans les caves de Bra à leur 12e mois pour être commercialisées à l’issue de 24 mois d’affinage. G. Cravero exporte ses Parmigiano Reggiano dans plus de 20 (...)

  • Brazzale
    1er décembre 2017

    Fabricant de fromages italiens
    Profil. Situé aux pieds du Plateau d’Asiago et fondé en 1784, Brazzale est le plus ancien groupe laitier italien. Entreprise familiale (8 générations) et première industrie laitière italienne à développer ses usines à l’étranger, il garde des productions traditionnelles de fromages et beurres.
    - Offre. Gran Moravia, pâte dure produite en Moravie (République tchèque) selon des techniques italiennes traditionnelles (présure végétale, certifié Halal).
    Large gamme de (...)

  • Cora Formaggi
    1er décembre 2017

    Fabricant de fromages de chèvre
    Située dans le Piémont, en Italie, Cora Formaggi transforme le lait d’un troupeau de 300 chèvres, collecté dans la ferme attenante à la fromagerie. Elle élabore une cinquantaine de fromages de chèvre différents, allant des produits frais aux productions aromatisées aux truffes, aux fruits ou aux graines comme le Ribatin, bûche fraiche enrobée de graines de pavot, de ciboulette ou d’origan, et le Robiola, vieilli dans des feuilles de cerisier, de châtaigniers ou de noyer. (...)

  • CM Formaggi SRL
    17 mai 2017

    Négociant en fromages italiens
    Depuis le début du 20e siècle, trois générations de Copelli sélectionnent et commercialisent des fromages artisanaux de Lombardie. CM Formaggi est aujourd’hui dirigée par Marco. Parmi ses spécialités, le fromage de chèvre Primizia di Capra, du mascarpone artisanal à base de lait de vache, le Gran Pecora au lait de brebis et de la mozzarella di bufala campana, produite exclusivement dans la province de Salerno par une petite laiterie (...)

  • Pietra del Sale
    9 mai 2017

    Fabricant de fromages de Basilicate
    Située en Basilicate, dans le sud de l’Italie, la fromagerie Pietra del Sale élabore des produits au lait de brebis pasteurisé. L’une de ses spécialités est le Nuvolina Lucana, un fromage doux issu du lait de son propre troupeau, de courte durée d’affinage (25 jours). Sa production comprend aussi d’autres fromages typiques de Basilicate, tels que du pecorino di filiano AOP et de la Cacioricotta (...)

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