• La Ginestarié
    4 décembre 2015

    Fabricant de fromages de chèvre et de brebis bio
    Profil. Créée en 1979 par Dragan Teotski, rejoint en 2008 par son fils Hugo, la Ginestarié fabrique des fromages de chèvre et de brebis bio. Elle transforme le lait de ses 200 chèvres Alpines, ainsi qu’un volume identique en lait de brebis, collecté auprès d’une coopérative de l’Aveyron. Les ventes locales représentent près du tiers du chiffre d’affaires. Le reste de l’offre part à destination du réseau tradi.
    Offre. En chèvre : Pavé de la Ginestarié, (...)

  • Saveurs du Tarn
    3 décembre 2015, par Karen Pottier

    Organisme de promotion
    La marque Saveurs du Tarn a été créée en 2012 par le centre agroalimentaire Agropoint, sous l’impulsion du Conseil Départemental pour mettre en valeur les produits gastronomiques du Tarn (salaisons de Lacaune, vins de Gaillac, ail rose de Lautrec, croquant de Cordes, …). Elle accompagne sur ce salon cinq fromageries tarnaises : la Fromagerie Le Pic (fromage de chèvre), la Laiterie Fabre (fromages traditionnels et bio (vache ou brebis)), Rêves de Fromages et caetera( (...)

  • Compagnons fromagers
    3 décembre 2015

    Fabricant et distributeur de fromages AOP
    Profil. Sous la bannière Compagnons Fromagers, Fromages & Terroirs représente des fromageries du groupe Lactalis fabriquant des fromages AOP destinés au réseau traditionnel.
    Offre. Roquefort Maria Grimal, saint-nectaire laitier affiné sur paille Wälchli, cancoillotte Poitrey, Casanu à la bière, camembert de Normandie AOP Jort, des fromages des Pyrénées laitiers ou fermiers au lait de brebis, vache ou (...)

  • L’Epicurien
    21 février 2014

    Maître artisan confiturier
    Fondé en 1982, l’Epicurien est une entreprise familiale et artisanale, spécialisée dans la fabrication de confitures. Avec le goût de l’expérimentation et l’envie d’associer les saveurs, le maître artisan confiturier propose une large gamme de confitures. « L’Epicurien a imaginé une gamme de confits de fruits, de vins et d’herbes aromatiques à marier avec les fromages. Ces créations permettent de déguster le fromage de manière plus ludique, à l’apéritif notamment et apportent aux (...)

  • Papillon
    20 juin 2013

    Fabricant de roquefort et fromages de brebis de l’Aveyron
    Profil. La fromagerie Papillon, créée en 1906, produit quelque 2 000 tonnes de roquefort par an ainsi que 400 tonnes de de fromages à pâte molle et pâte pressée au lait de brebis. Elle a la particularité de fabriquer, une fois par an, du pain de seigle dans son propre four à pain pour produire une partie du Penicillium Roqueforti nécessaire à la fabrication du roquefort. Elle a rejoint Savencia en 2019.
    Offre. Le roquefort est le produit (...)

  • Bergers du Larzac (Les)
    18 juin 2013

    Coopérative aveyronnaise, fabricant de fromages au lait de brebis
    Profil. Initiée en 1993 par 6 paysannes et 7 paysans dans le village de La Cavalerie, la coopérative Les Bergers du Larzac, installée sur le plateau du même nom, rassemble aujourd’hui une trentaine de fermes du plateau du Larzac et des Monts du Levezou. Elle transforme dans son bâtiment de 4 300 m² - respectueux de l’environnement, notamment grâce à la transformation de ses effluents en biogaz ‑ près de 4 millions de litres de lait de (...)

  • Segalafrom
    30 mai 2013

    Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
    Profil. Créée en 2005 à Carmaux (Tarn), Ségalafrom transforme plus d’un million de litres de lait de chèvre chaque année. Le lait provient de sept éleveurs qui répondent à une charte de qualité demandant, entre autres, une alimentation sans OGM et le pâturage pour les chèvres. Les éleveurs sont situés dans un rayon de 30 km autour de la fromagerie, qui compte une vingtaine de salariés. Benjamin et Julien Remond, les deux frères de la Fromagerie Le Pic, en sont (...)

  • Carles
    29 mai 2013

    Fabricant de roquefort AOP
    Profil. Fondée en 1927, la maison Carles, entreprise familiale, est spécialisée dans le roquefort. Elle est l’un des plus petits fabricants de l’AOP avec 230 tonnes par an. Le réseau tradi est son cœur de cible.
    Offre. La fromagerie ne propose qu’une seule référence de roquefort, avec des affinages sur mesure. Elle a la particularité d’ensemencer ses fromages au moment de la mise en moule manuelle avec du Penicillium Roqueforti cultivé sur pain, selon le procédé originel, (...)

  • Cabasses (Fromagerie des)
    28 mai 2013

    Fabricant de pérail et de fromages au lait de brebis
    Profil. Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie familiale, reconnue Maître Artisan, a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils. La famille élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs.
    Offre. Elle propose principalement du pérail au lait cru et des spécialités fromagères au lait de brebis. Elle s’est diversifiée dans la fabrication de pâtes (...)

  • Laiterie Fabre
    23 mai 2013

    Fabricant de fromages tarnais
    Profil. La laiterie Fabre est une entreprise familiale (trois générations depuis 1948) implantée dans la région des Monts de Lacaune. Elle produit environ 400 tonnes de fromages par an. Elle affine une partie de sa production dans deux anciens tunnels ferroviaires. Certains de ses producteurs de lait travaillent en « tout foin ». Le bio représente plus du tiers de sa production et les fromages au lait cru environ 15%.
    Offre. 23 références proposées. Fromages au (...)

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