• Fromagerie des Bastides
    23 août 2012

    Fabricant de fromages de brebis au lait cru
    La Fromagerie des Bastides, en Aveyron, fabrique le Savignac et la Tomette des Consuls, deux fromages de brebis, à partir du lait d’un éleveur sélectionné pour le soin qu’il porte à l’alimentation de ses Lacaunes : chez lui, pas d’ensilage, ni d’alimentation enrubannée ; les brebis sont nourries au pâturage et à la production fourragère locale (luzerne).
    Vous trouverez ci-contre la plaquette de la fromagerie en PDF et les deux fiches (...)

  • Yves Combes
    10 février 2012

    Fabricant de roquefort
    Plus petit fabricant de la filière roquefort (sous la marque Vieux-Berger), la fromagerie Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, qui représente la 3e génération familiale. Chaque année, ce sont 150 tonnes de roquefort qui sont produites. La fromagerie emploie une dizaine de salariés, son roquefort est destiné exclusivement aux crémiers-fromagers et aux (...)

  • Vernières Frères
    10 février 2012

    Fabricant de roquefort
    Profil. Fabricant de roquefort AOP depuis 1890, soit cinq générations, Vernières Frères est une société familiale indépendante. Elle collecte le lait de brebis de 60 producteurs situés à moins de 20 km de sa fromagerie de Villefranche-de-Panat. Près de la moitié de la production est destinée à l’export.
    Offre. Vernières fabrique 1 000 tonnes de roquefort chaque année, affinées dans ses caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Elle propose différentes présentations selon les (...)

  • Paulinetoises (les)
    10 février 2012

    Fabricant de pérail fermier, de beurre de brebis et de fromages au lait de brebis
    Spécialisées dans la fabrication de fromages de brebis, de pérail fermier et de beurre de brebis, les Paulinetoises privilégient la vente directe, mais aussi le réseau traditionnel (grossistes et crémiers-fromagers). Leur gamme s’est élargie aux yaourts et crèmes dessert. Elles proposent également un beurre de brebis vendu en petites plaquettes, ainsi qu’un gâteau à base de lait et de beurre de (...)

  • Pic (Le)
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
    Profil. Située dans les gorges de l’Aveyron, la fromagerie familiale Le Pic transforme 1,5 million de litres de lait de chèvre chaque année, collecté auprès de dix éleveurs (dont trois en bio) avec lesquels elle a signé une charte de qualité (interdiction des OGM, de l’ensilage, de l’enrubannage, chèvres au pâturage au moins 160 jours par an…). Elle commercialise chez les crémiers‑fromagers, les grossistes, en GMS, en direct, sur les marchés, ainsi qu’à (...)

  • Gabriel Coulet
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de brebis, AOP roquefort, pâte pressée, fromage pour salades
    Profil. La fromagerie Gabriel Coulet, entreprise familiale et indépendante, a été fondée en 1872. Elle est le quatrième intervenant du marché de l’AOP roquefort. La fromagerie détient les certifications IFS et BRC « grade A supérieur. »
    Offre. Outre le roquefort (marques La Petite Cave et Castelviel pour le réseau tradi et Gabriel Coulet pour la GMS), la fromagerie fabrique des pâtes pressées de brebis : Tomme des (...)

  • Fromageries Occitanes (Les)
    10 février 2012

    Fabricant de fromages d’Auvergne, des Pyrénées et de roquefort
    Les Fromageries Occitanes, filiale du groupe coopératif Sodiaal ‑ 15 sites dans l’Hexagone et plus de 40 000 tonnes de fromages, fabriquées par an ‑ proposent une gamme de fromages de terroir destinée au rayon coupe, aux restaurateurs et aux crémiers‑fromagers. Elles maîtrisent l’ensemble de la filière, de l’amont à l’aval : collecte de lait, fabrication, affinage, sélection... et proposent une large gamme de fromages AOP et de terroirs, issus (...)

  • Fromagerie des Cévennes
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
    Depuis 1959, la fromagerie des Cévennes fabrique et distribue des fromages au lait cru, issus des troupeaux de chèvres de 22 producteurs, installés en plein cœur des Cévennes et pratiquant tous l’élevage extensif. La coopérative est par ailleurs engagée dans une démarche qualité Iso 22000, relative à la sécurité alimentaire.
    Elle commercialise des pélardons AOP et a développé depuis deux ans une gamme de tommes de chèvre au lait cru. « La Parpaillote est une (...)

  • Fédou (le) - Fromagerie Hyelzas
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de brebis au lait cru
    Spécialisée dans la fabrication de fromages de brebis au lait cru, la fromagerie Le Fédou de Hyelzas est implantée depuis 1990 au sud de la Lozère. « Une grande partie de l’aire de collecte du lait se trouve dans le parc national des Cévennes, à près de 1 000 mètres d’altitude. La production laitière se situe aussi sur les landes naturelles caussenardes, sans pratique de l’ensilage », explique Florence Pratlong, directrice de la fromagerie. Cette situation (...)

  • Jeune Montagne (Coopérative fromagère)
    9 février 2012

    Fabricant et affineur de laguiole AOP
    Profil. La Coopérative fromagère Jeune Montagne élabore depuis 1960 des spécialités traditionnelles de l’Aubrac, dont le laguiole AOP qu’elle a relancé alors qu’il était menacé de disparition. Le lait, d’herbe et de foin essentiellement, est collecté chaque jour auprès de 75 exploitations.
    Offre. Au côté du laguiole AOP, la coopérative s’est positionnée sur des recettes traditionnelles : tome fraîche de l’Aubrac, aligot de l’Aubrac et truffade de l’Aubrac, qui (...)

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