• Le Moulis (Fromagerie)
    22 mai 2013

    Fabricant de fromages d’Ariège
    Fondée en 1934 par Henri Pujol, en plein cœur des Pyrénées ariégeoises, la fromagerie Le Moulis est dirigée depuis 1977 par Marie-Josée Coudray. Elle propose une dizaine de références au lait de vache, de brebis et de chèvre : environ 400 tonnes de fromages sortent de ses caves chaque année. Son produit phare, Le Moulis, est fabriqué au lait cru, salé à la main et soigné sur des planches de sapin. La gamme « Prestige » comprend quatre Moulis : vache, chèvre, mixte (...)

  • Jean Faup (Fromagerie)
    21 mai 2013

    Fabricant de fromages pyrénéens
    Profil. Entreprise familiale indépendante (5 générations) fondée en 1904, la fromagerie artisanale fabrique, affine et expédie des fromages des Pyrénées ariégeoises (Bethmale). Elle collecte le lait d’une soixantaine de producteurs (vache et chèvre) dans un secteur de 40 km autour de l’atelier.
    Offre. Fromages au lait de vache (race Montbéliarde et Abondance), de chèvre ou mixtes, au lait cru ou pasteurisé. Gamme : L’Ariégeois, le Bethmale et le Montagne de Bethmale, (...)

  • Secrets d’affineurs
    15 mai 2013

    Filiale des Fromageries Occitanes dédiée au réseau traditionnel
    Profil. Secrets d’Affineurs rassemble une gamme de 11 AOP ainsi que des spécialités, issues de producteurs de la coopérative laitière Sodiaal.
    Offre. Auvergne (saint-nectaire fermier, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, cantal au lait cru, salers), Pyrénées (ossau-iraty, Massipou, Bamalou, Bethmale, Cabretou, 3 Laits), Causses (roquefort), Savoie (beaufort), Jura (morbier, raclette au lait cru), Île de France (brie de Meaux) et Alsace (...)

  • Pic de la Calabasse
    15 mai 2013

    Fabricant de fromages pyrénéens
    Reprise en 2005 par Patrick Soum, la fromagerie du Pic de la Calabasse est installée à Saint-Lary, dans le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises, dans la vallée de la Bellongue. Elle collecte quotidiennement 1 200 litres de lait, notamment en provenance de deux producteurs installés à proximité, pour fabriquer 25 à 30 pièces de Calabasse par jour soit une quarantaine de tonnes par an. « Il s’agit d’une pâte pressée non cuite à croûte naturelle de 5 kilos, (...)

  • Fromagerie des Bastides
    23 août 2012

    Fabricant de fromages de brebis au lait cru
    La Fromagerie des Bastides, en Aveyron, fabrique le Savignac et la Tomette des Consuls, deux fromages de brebis, à partir du lait d’un éleveur sélectionné pour le soin qu’il porte à l’alimentation de ses Lacaunes : chez lui, pas d’ensilage, ni d’alimentation enrubannée ; les brebis sont nourries au pâturage et à la production fourragère locale (luzerne).
    Vous trouverez ci-contre la plaquette de la fromagerie en PDF et les deux fiches (...)

  • Yves Combes
    10 février 2012

    Fabricant de roquefort
    Profil. Plus petit fabricant de la filière roquefort, la fromagerie Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, qui représente la 3e génération familiale. La fromagerie emploie une dizaine de salariés.
    Offre. La fromagerie ne fabrique que du roquefort, sous la marque Vieux-Berger, à raison de 150 tonnes par an. Le fromage est commercialisé exclusivement auprès des crémiers-fromagers et (...)

  • Vernières Frères
    10 février 2012

    Fabricant de roquefort
    Profil. Vernières Frères est une société familiale indépendante qui fabrique du roquefort depuis 1890 (5e génération). Elle collecte le lait de brebis de 60&nbspproducteurs situés à moins de 20&nbspkm de sa fromagerie de Villefranche-de-Panat. 35% de la production est destinée à l’export.
    Offre. Vernières fabrique 1 000 tonnes de roquefort chaque année, dont son fleuron, le Vernières Black Label, mais aussi des tommes de brebis, qu’elle propose sous différentes (...)

  • Paulinetoises (les)
    10 février 2012

    Fabricant de pérail fermier, de beurre de brebis et de fromages au lait de brebis
    Profil. Les Paulinetoises sont une ferme tarnaise spécialisée dans la fabrication de produits laitiers au lait de brebis. L’entreprise distribue son offre en vente directe ou via le réseau traditionnel (grossistes et crémiers-fromagers).
    Offre. Large gamme de fromages de brebis, beurre de brebis, crèmes desserts et yaourts aux huiles essentielles, gâteau à base de lait et de beurre de brebis…
    Quoi de neuf ? La (...)

  • Le Pic (fromagerie)
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
    Profil. Située dans les gorges de l’Aveyron, la fromagerie familiale Le Pic transforme 1,5 million de litres de lait de chèvre chaque année, collecté auprès de 12 éleveurs (dont 3 en bio) avec lesquels elle a signé une charte de qualité (interdiction des OGM, de l’ensilage, de l’enrubannage, chèvres au pâturage au moins 160 jours par an…). Elle commercialise chez les crémiers‑fromagers, les grossistes, en GMS, en direct, sur les marchés, ainsi qu’à l’export (...)

  • Gabriel Coulet
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de brebis, AOP roquefort, pâte pressée, fromage pour salades
    Profil. La fromagerie Gabriel Coulet, entreprise familiale et indépendante, a été fondée en 1872. Elle est le quatrième intervenant du marché de l’AOP roquefort. La fromagerie détient les certifications IFS et BRC « grade A supérieur. »
    Offre. Outre le roquefort (marques La Petite Cave et Castelviel pour le réseau tradi et Gabriel Coulet pour la GMS), la fromagerie fabrique des pâtes pressées de brebis : Tomme des (...)

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