• Jean Faup (Fromagerie)
    21 mai 2013

    Fabricant de fromages pyrénéens
    Profil. Entreprise familiale indépendante (5 générations) fondée en 1904, la fromagerie artisanale fabrique, affine et expédie des fromages des Pyrénées ariégeoises (Bethmale). Elle collecte le lait d’une soixantaine de producteurs (vache et chèvre) dans un secteur de 40 km autour de l’atelier.
    Offre. Fromages au lait de vache (race Montbéliarde et Abondance), de chèvre ou mixtes, au lait cru ou pasteurisé. Gamme : L’Ariégeois, le Bethmale et le Montagne de Bethmale, (...)

  • Secrets d’affineurs
    15 mai 2013

    Filiale des Fromageries Occitanes dédiée au réseau traditionnel
    Profil. Secrets d’Affineurs est le réseau des Fromageries Occitanes dédié aux crémiers-fromagers. La gamme bénéficie d’une sélection et d’affinages spécifiques.
    Offre. Auvergne (saint-nectaire fermier, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, cantal au lait cru, salers), Pyrénées (ossau-iraty, Massipou, Bamalou, Bethmale, Cabretou, 3 Laits), Causses (roquefort), Savoie (beaufort), Jura (morbier, raclette au lait cru), Brie (brie de Meaux), Alsace (...)

  • Pic de la Calabasse
    15 mai 2013

    Fabricant de fromages pyrénéens
    Reprise en 2005 par Patrick Soum, la fromagerie du Pic de la Calabasse est installée à Saint-Lary, dans le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises, dans la vallée de la Bellongue. Elle collecte quotidiennement 1 200 litres de lait, notamment en provenance de deux producteurs installés à proximité, pour fabriquer 25 à 30 pièces de Calabasse par jour soit une quarantaine de tonnes par an. « Il s’agit d’une pâte pressée non cuite à croûte naturelle de 5 kilos, (...)

  • Fromagerie des Bastides
    23 août 2012

    Fabricant de fromages de brebis au lait cru
    La Fromagerie des Bastides, en Aveyron, fabrique le Savignac et la Tomette des Consuls, deux fromages de brebis, à partir du lait d’un éleveur sélectionné pour le soin qu’il porte à l’alimentation de ses Lacaunes : chez lui, pas d’ensilage, ni d’alimentation enrubannée ; les brebis sont nourries au pâturage et à la production fourragère locale (luzerne).
    Vous trouverez ci-contre la plaquette de la fromagerie en PDF et les deux fiches (...)

  • Yves Combes
    10 février 2012

    Fabricant de roquefort
    Profil. Plus petit fabricant de la filière roquefort, la fromagerie Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, qui représente la 3e génération familiale. La fromagerie emploie une dizaine de salariés.
    Offre. La fromagerie ne fabrique que du roquefort, sous la marque Vieux-Berger, à raison de 150 tonnes par an. Le fromage est commercialisé exclusivement auprès des crémiers-fromagers et (...)

  • Vernières Frères
    10 février 2012

    Fabricant de roquefort
    Profil. Fabricant de roquefort AOP depuis 1890, soit cinq générations, Vernières Frères est une société familiale indépendante. Elle collecte le lait de brebis de 60 producteurs situés à moins de 20 km de sa fromagerie de Villefranche-de-Panat. 35% de la production est destinée à l’export.
    Offre. Vernières fabrique 1 000 tonnes de roquefort chaque année, affinées dans ses caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. L’entreprise fabrique aussi des tommes de brebis en PPNC. Elle (...)

  • Paulinetoises (les)
    10 février 2012

    Fabricant de pérail fermier, de beurre de brebis et de fromages au lait de brebis
    Profil. Les Paulinetoises sont une ferme tarnaise spécialisée dans la fabrication de produits laitiers au lait de brebis. L’entreprise distribue son offre en vente directe ou via le réseau traditionnel (grossistes et crémiers-fromagers).
    Offre. Large gamme de fromages de brebis, beurre de brebis, crèmes desserts et yaourts aux huiles essentielles, gâteau à base de lait et de beurre de brebis…
    Quoi de neuf ? La (...)

  • Pic (Le)
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
    Profil. Située dans les gorges de l’Aveyron, la fromagerie familiale Le Pic transforme 1,5 million de litres de lait de chèvre chaque année, collecté auprès de 10 éleveurs (dont 3 en bio) avec lesquels elle a signé une charte de qualité (interdiction des OGM, de l’ensilage, de l’enrubannage, chèvres au pâturage au moins 160 jours par an…). Elle commercialise chez les crémiers‑fromagers, les grossistes, en GMS, en direct, sur les marchés, ainsi qu’à l’export (...)

  • Gabriel Coulet
    10 février 2012

    Fabricant de fromages de brebis, AOP roquefort, pâte pressée, fromage pour salades
    Profil. La fromagerie Gabriel Coulet, entreprise familiale et indépendante, a été fondée en 1872. Elle est le quatrième intervenant du marché de l’AOP roquefort. La fromagerie détient les certifications IFS et BRC « grade A supérieur. »
    Offre. Outre le roquefort (marques La Petite Cave et Castelviel pour le réseau tradi et Gabriel Coulet pour la GMS), la fromagerie fabrique des pâtes pressées de brebis : Tomme des (...)

  • Fromageries Occitanes (Les)
    10 février 2012

    Fabricant de fromages d’Auvergne, des Pyrénées et de roquefort
    Profil. Les Fromageries Occitanes, filiale de la coopérative Sodiaal ‑ 15 sites dans l’Hexagone et plus de 40 000 tonnes de fromages fabriquées par an ‑ proposent une gamme de fromages de terroir destinée au rayon coupe, aux restaurateurs et aux crémiers‑fromagers.
    Offre. Large gamme de fromages AOP et de terroirs, issus de ses fromageries d’Auvergne (saint-nectaire, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, salers et cantal), des Pyrénées (...)

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