• Gaugry (Fromagerie)
    10 février 2012

    Fabricant d’époisses AOP, soumaintrain IGP et autres fromages bourguignons
    Depuis 1946, la fromagerie Gaugry fabrique en Bourgogne des fromages à croûte lavée, au lait cru ou pasteurisé : époisses AOP, soumaintrain IGP, L’Ami du Chambertin... Plus récemment, elle a lancé le Fondu d’Epoisses, qui présente l’avantage d’être facile à cuisiner ou à tartiner. Elle réalise le quart de son CA à (...)

  • Monts de Joux (Les)
    9 février 2012

    Fabricant de fromages franc-comtois
    Profil. La fromagerie des Monts de Joux, qui a fêté ses 50 ans en 2018, est Implantée à Bannans (Haut-Doubs). Elle regroupe près de 300 producteurs de lait situés en zone montagne et 12 fromageries, dont 11 fruitières à comté, réparties sur l’ensemble du massif jurassien.
    Offre. La gamme est composée essentiellement de fromages AOP au lait cru : comté, morbier, mont d’or et bleu de Gex, mais aussi raclette et tomme de (...)

  • Chevenet
    9 février 2012

    Fabricant et affineur de mâconnais AOP, charolais AOP et fromages fermiers régionaux
    Profil. Créée au milieu des années 60 par Louis Chevenet, à Hurigny, dans le Mâconnais, la fromagerie, dirigée par son fils Thierry, est spécialisée dans les fromages de chèvre régionaux. Elle transforme le lait de son propre troupeau (quelque 2 000 chèvres Alpines cornues) et collecte et affine les fromages en blanc de 21 élevages. Elle a repris l’affineur Grandjean en 2014 et ouvert une seconde fromagerie en zone (...)

  • Badoz (Fromagerie)
    9 février 2012

    Fabricant d’AOP et de spécialités du massif du Jura
    Profil. Entreprise familiale indépendante, spécialisée dans les AOP franc-comtoises, Badoz maîtrise, depuis 1961, toutes les étapes de la fabrication, de la collecte quotidienne du lait jusqu’à l’affinage. Elle possède différentes fruitières, dont la Fromagerie des Gentianes, dédiée à la fabrication de pâtes molles traditionnelles et de cancoillottes déclinées sous différentes saveurs. Ses caves d’affinage sont situées à plus de 800 mètres d’altitude à (...)

  • Laboratoires Abia - Présures Granday
    9 février 2012

    Producteur de présures
    Profil. Les laboratoires Abia, « 1er producteur de présures en France », sont spécialisés dans la fabrication de présures traditionnelles, selon leur procédé familial (depuis 1872) d’extraction par macération lente de caillettes dans une saumure (minimum 15 jours). Elles sont obtenues exclusivement à partir de caillettes de jeunes bovidés d’origine France. L’entreprise est certifiée FSSC 22000, Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), bénéficie dans le cadre du RSE de la note de (...)

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