• Laiterie du Forez
    12 décembre 2019

    Fabricant de produits laitiers et desserts ultrafrais.
    Profil. Basée dans les Monts du Forez, la laiterie, créée en 1945, est spécialisée dans l’ultrafrais. Elle s’approvisionne en lait de vache auprès d’une coopérative, dont les producteurs sont situés dans un rayon de 30 km autour de son site, et transforme 20 000 litres chaque jour.
    Son cœur de cible historique est la restauration hors foyer (2/3 de son CA). La 4e</sup génération est désormais aux commandes.
    Offre : faisselles, fromage (...)

  • Marcel Charrade
    3 avril 2019

    Affineur de fromages auvergnats
    Profil. L’entreprise Marcel Charrade est spécialisée dans l’affinage de fromages auvergnats. Elle dispose de trois sites, dont un ancien tunnel ferroviaire à la Chapelle Laurent, où elle affine des cantal et salers sur planche. Elle commercialise 5 000 tonnes de fromages par an.
    Offre. Les AOP auvergnates – cantal (dont cantal fermier), salers, saint-nectaire fermier principalement… – représentent 75% des volumes distribués. La gamme est complétée par des (...)

  • Saint-Nectaire (Interprofession du)
    2 avril 2019

    Organisme de gestion de l’AOP saint-nectaire
    Profil. L’ODG saint-nectaire gère l’AOP auvergnate, première appellation fermière européenne avec 205 exploitations fermières et 447 exploitants fermiers (individuels ou associés). En 2018, 7 537 tonnes de saint-nectaire fermier et 6 578 tonnes de saint-nectaire laitier (fabriquées dans 4 laiteries) ont été commercialisées. L’aire d’appellation, centrée sur les terres volcaniques des Monts Dore, à cheval sur le Puy-de-Dôme et le Cantal, est la plus petite (...)

  • Ballouhey Imprimeurs
    2 avril 2019

    Imprimeur-fournisseur d’étiquettes sèches ou adhésives et d’emballage
    Profil. Fondé en 1908, Ballouhey est un imprimeur spécialisé dans les étiquettes et les supports aptes au contact alimentaire direct. L’entreprise, désormais dirigée par la 5e génération, est basée à Saint-Marcellin, en Isère. Elle est à même de fournir à ses clients des certificats d’alimentarité garantissant la non-migration des encres (tests réalisés par un laboratoire indépendant).
    Offre. Disposant d’un studio graphique intégré, (...)

  • GIE Châtaigneraie – L’Éleveur Occitan
    30 janvier 2018

    Producteur de fromages au lait de vache et de bufflonne
    Profil. L’Éleveur Occitan est un groupement de 40 producteurs laitiers du Cantal et du nord de l’Aveyron. 15 millions de litres de lait de vache sont produits par an et transformés et affinés dans sa fromagerie de Bouriannes. Le groupement a la particularité de posséder un cheptel de 600 bufflonnes.
    Offre. Produits du terroir auvergnat : cantal AOP (jeune et vieux), tome fraîche. Fromages au lait de bufflonnes : Piastrellou (pâte molle au (...)

  • Auvergne Impression
    21 décembre 2017

    Fabricant de papiers alimentaires
    Profil. Située à Ytrac dans le Cantal, Auvergne Impression est filiale de la Société des Papiers Paviot. Elle emploie une dizaine de personnes.
    Profil. Elle est spécialisée dans la production d’emballages en aluminium pour l’industrie beurrière, fromagère, chocolatière, du foie gras…
    Quoi de neuf ? Auvergne Impression est désormais en mesure de proposer des impressions 8 couleurs sur (...)

  • Nakide
    1er décembre 2017

    Agenceur
    Présent à Lyon, Toulouse et Paris, Nakide est un cabinet d’architectes spécialisé dans l’agencement des commerces de bouche : boucheries, pâtisseries, boulangeries, crémeries et restaurants. Il accompagne ses clients depuis l’analyse des besoins, le design, la fabrication sur mesure des mobiliers et des vitrines réfrigérées et le suivi jusqu’à la livraison des projets.

  • Laiterie Coopérative d’Etrez
    1er décembre 2017

    Fabricant bressan de beurre et crème
    Profil. Située dans le village d’Etrez, au cœur de la Bresse, la Laiterie coopérative regroupe une centaine de producteurs de lait de vache de race Montbéliarde. La collecte s’effectue dans un rayon de 40 km autour du site. Spécialisée dans les produits ultrafrais, elle transforme 32 millions de litres de lait par an
    Offre. Beurres de baratte (dont beurre de Bresse AOP), crèmes (dont crème de Bresse AOP), fromages blancs, yaourts, caillé égoutté de fromage (...)

  • Bach (Fromages)
    1er décembre 2017

    Producteur de chèvre fermier
    Profil. Fabricant fermier (Ferme du Vernet), situé en vallée de la Sioule (Allier), la fromagerie Bach est une entreprise familiale fondée en 1985, qui élève 600 chèvres. Trois frères (2e génération) sont désormais aux commandes. Elle distribue sa production à la ferme et sur les marchés de Riom et de Clermont‐Ferrand, mais aussi chez les grossistes et à l’export dans les pays riverains.
    Offre. Fromages de chèvre au lait cru exclusivement : tommes (affinées sur planches (...)

  • Cavet Picodon
    1er décembre 2017

    Fromager-affineur de fromages de chèvre
    Installée à Dieulefit dans la Drôme depuis 1920, l’entreprise Cavet affine des fromages de chèvre. Son produit référence est le picodon, élaboré dans les fermes environnantes de la Drôme. Elle utilise la méthode d’affinage classique avec croûte blanche fleurie ainsi que la "Méthode Dieulefit" obtenue après un affinage de plus de 30 jours pour un goût plus affirmé et une texture souple. Elle propose également des picodons (...)

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